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コロンビア・サンチュアリオ・ブルボン・ゴールドウオッシュド　（100ｇ）

¥1,670 税込

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ライムやシトラス系のハッキリとしたキャラクターがあり、ハーブなどのフレーバーも感じ非常にユニークな仕上がりです。

産　地　コロンビア
地　域　カウカ県ポパヤン
標　高　1850～2100ｍ
農　園　サンチュアリオ農園　
品　種　レッドブルボン　
精　製　ゴールドウオッシュド
生産者　カミーロ・メリサルデ

カウカ県ポパヤンの標高1900mに位置するサンチュアリオ農園。
1999年に始まったこの農園は、サスティナブルなコーヒー生産を目指し、スペシャルティコーヒーの生産に特化した先駆的な農園です。
農園では、設立当初より様々な品種の生産、適合性の調査などが行われており、オーナーのカミーロ氏は常にコーヒーを探求してきた人物でもあります。

彼らがゴールドウォッシュと名付けたプロセスは、Mosstoと呼ぶコーヒーチェリーのジュースを使った独自の生産処理プロセスです。
まず糖度20度以上のチェリーがセレトピッキングされ、ミル内のカナルでフローターの除去と再度手選別が行われた上で、チェリーを洗浄し、果肉除去を行います。
その後、タンクにウェットパーチメントを投入し、コーヒーチェリーを絞ったモストジュースを加えて、およそ半日間の好気性発酵を行います。
その後、アフリカンベッドに広げて再度モストジュースをスプレーしながら、2~3週間かけて天日乾燥を行います。
コーヒーのチェリーで作られたモストジュースには、発酵過程で重要な酵素が多く含まれており、通常の化学反応に比べて、その作用は非常に高いと言われており、独特の風味を齎すと言われています。